迪化街貢丸加入清邁的靠水金麵
大稻埕私廚菜單突發其想的美味

在清邁是個路邊小吃。
濃郁的湯汁加上雞蛋麵,有的地方加入雞腿、有的地方加入牛肉、或豬肉。

Alex一直想要在好客台北的大稻埕私廚菜單中,融入迪化街的元素,不過Alex的菜色風格比較偏西式,要結合迪化街的台灣元素一直有些找不到切入點,一直到這道來自泰北清邁的知名小吃『靠水』(Khao Soi),這道有著阿拉伯、泰國及華族元素的混搭佳餚。

昨天來了十幾個開同學會的熟齡男女,Alex心裡突發奇想,把我們大稻埕北街的名物「明峯貢丸」加入靠水裡絕對是「搭」到不行的搭。

愛做菜的人腦中通常會有一套想像的公式,A食材+B食材會結合出什麼樣的味道,而隨著經驗的累積,很快在大腦中那個味道就會出現,也當然實際上的結果通常不會差太多,這是我認為靠水一定搭明峯貢丸的基礎。

如果要Alex推薦迪化街的名物,除了好客台北之外,我應該會説「明峯貢丸」。
比較起那些排隊、伴手禮名店來說,明峯貢丸顯得樸實多了,就像一家你我平日都不太會特別留意的街上小店,但是這家店也因為樸實不華麗,造就出迷人的工匠氣息,淋漓盡致地呈現在貢丸當中。

一日清晨五、六點,Alex便在店門口喊著要買貢丸,只見小老闆與他的助手正在機器前討論著正在製作的貢丸。被我打擾到製作過程的小老闆讓助手來賣貢丸給我,自己繼續眉頭深鎖,留意著機器裡的貢丸材料。

此時階梯上走下了老老闆(其實也沒有很老啦),之前製作施正文老師「風鼓車」影片時採訪過他們夫妻兩人,老老闆一身輕便的運動服裝,看起來是要出門運動,看起來不認得我了,可能也覺得這個人是不是有神經病,這麼一大早就要買貢丸。

小老闆的專注與認真、老老闆的氣定神閒,這看起來是一家迪化街老鋪的生活日常,卻也讓我心裡認定:「嗯,這家是真的很認真在製作貢丸」。

Alex因為愛做菜的關係,嘴巴很刁,是友人口中難伺候的那種,然而在吃過明峯的貢丸後,從此家裡的冰箱就開始都會備上1-2包明峯貢丸,在家裡煮菜餵食自己時,時不時就會用上這一味。

Alex先在這裡保留大篇描述明峯貢丸的口感,畢竟口感這種東西讓你自己體會,會比別人描述來得貼切,而我只能用幾個字來表達自己對於明峯貢丸的喜愛:

絕倫的彈牙口感,堅持著一顆貢丸該有點樣子與味道。

好客台北的大稻埕私廚,在這裡瀏覽更多訊息:
https://bemyguest.taipei/dinner-together-tc/