在清邁是個路邊小吃。
濃郁的湯汁加上雞蛋麵，有的地方加入雞腿、有的地方加入牛肉、或豬肉。
Alex一直想要在好客台北的大稻埕私廚菜單中，融入迪化街的元素，不過Alex的菜色風格比較偏西式，要結合迪化街的台灣元素一直有些找不到切入點，一直到這道來自泰北清邁的知名小吃『靠水』（Khao Soi），這道有著阿拉伯、泰國及華族元素的混搭佳餚。
昨天來了十幾個開同學會的熟齡男女，Alex心裡突發奇想，把我們大稻埕北街的名物「明峯貢丸」加入靠水裡絕對是「搭」到不行的搭。
愛做菜的人腦中通常會有一套想像的公式，A食材+B食材會結合出什麼樣的味道，而隨著經驗的累積，很快在大腦中那個味道就會出現，也當然實際上的結果通常不會差太多，這是我認為靠水一定搭明峯貢丸的基礎。
如果要Alex推薦迪化街的名物，除了好客台北之外，我應該會説「明峯貢丸」。
比較起那些排隊、伴手禮名店來說，明峯貢丸顯得樸實多了，就像一家你我平日都不太會特別留意的街上小店，但是這家店也因為樸實不華麗，造就出迷人的工匠氣息，淋漓盡致地呈現在貢丸當中。
一日清晨五、六點，Alex便在店門口喊著要買貢丸，只見小老闆與他的助手正在機器前討論著正在製作的貢丸。被我打擾到製作過程的小老闆讓助手來賣貢丸給我，自己繼續眉頭深鎖，留意著機器裡的貢丸材料。
此時階梯上走下了老老闆（其實也沒有很老啦），之前製作施正文老師「風鼓車」影片時採訪過他們夫妻兩人，老老闆一身輕便的運動服裝，看起來是要出門運動，看起來不認得我了，可能也覺得這個人是不是有神經病，這麼一大早就要買貢丸。
小老闆的專注與認真、老老闆的氣定神閒，這看起來是一家迪化街老鋪的生活日常，卻也讓我心裡認定：「嗯，這家是真的很認真在製作貢丸」。
Alex因為愛做菜的關係，嘴巴很刁，是友人口中難伺候的那種，然而在吃過明峯的貢丸後，從此家裡的冰箱就開始都會備上1-2包明峯貢丸，在家裡煮菜餵食自己時，時不時就會用上這一味。
Alex先在這裡保留大篇描述明峯貢丸的口感，畢竟口感這種東西讓你自己體會，會比別人描述來得貼切，而我只能用幾個字來表達自己對於明峯貢丸的喜愛：
絕倫的彈牙口感，堅持著一顆貢丸該有點樣子與味道。
好客台北的大稻埕私廚，在這裡瀏覽更多訊息：
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